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平锅铁铲鸭 顾客都喜欢的原因不单单因为味道好 容器也接地气

信息来源:rooqoo.com.cn   时间: 2019-12-20  浏览次数:41

原料:肉鸭1只,青椒200克,发面小圆饼13个,干辣椒100克。

平锅铁铲鸭 顾客都喜欢的原因不单单因为味道好 容器也接地气

调料:啤酒1瓶(约500毫升),红油100克,芝麻50克,洋葱200克,香菜50克,香粉10克,葱、姜、蒜各15克,盐10克,糖8克,鸡精5克。

餐具:农家平锅1个,铁铲1把,酒精炉1个。

制作:1、将肉鸭宰杀,放净血,放入沸水中烫去毛,用刀将鸭腹剖开,将内脏取出,洗净血水,将鸭子剁成12克重的小块后洗净血水;青椒洗净后切成长为3厘米的段;干辣椒冲洗干净后同样切成长3厘米的段;姜拍松;蒜切片;香菜切成长3厘米的段;洋葱切成宽为1厘米的丝;芝麻洗净,晾干后放入干锅内炒香,或者放到炉温为180℃的烤箱内烤3分钟。2、锅内放入80克红油,烧至七成热,放入鸭块小火煸炒至水分将干、肥油溢出时放入干辣椒、姜、蒜中火煸炒2分钟至出香,然后倒入啤酒大火烧开,烧开后再改用小火慢炖40分钟。3、在炖鸭肉的同时,将发面小饼放入蒸箱内大火蒸8分钟(放入笼中前用牙签在面饼表面插上若干个小眼,以使饼内气体对流)。4、将炖至成熟的鸭肉放入盐、味精调味,然后加入葱段、青椒段、香粉翻炒均匀,大火收汁后出锅即可。5、将平底锅洗净,放入剩余的红油烧至七成热,然后再放入180克洋葱丝爆香,再加入炖好的鸭子肉,上面撒上20克洋葱丝、香菜段、芝麻后周围围上发面饼。6、上桌时在平底锅下放上点燃的酒精炉即可。

特点:经济实惠,面菜合一,香辣可口。

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备注:

香粉的配制:将八角5克,草果5克,肉桂3克,砂仁3克,豆蔻3克,丁香2克,沙姜8克分别磨成细粉,然后混合均匀即可。

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红油的配制:将500克色拉油烧至七成热,加入25克干辣椒粉,加热至辣椒粉呈橙色为止,过滤后即为红油。

制作关键: 1、此菜选用的肉鸭毛重要保持在2000克左右或净重保持在1500克左右,鸭子肉质要嫩,最好选用农家饲养的鸭子。另外,最好不要选已处理好的鸭子,那样的鸭子可能会注水,肉质不香,最好买来活鸭现做现宰。2、宰杀后的鸭子用流动水冲洗即可,不需要浸泡。3、一定要等鸭肉水分煸干并出油的时候再加入啤酒,这样不但保证能最大限度地去除鸭肉的腥味,而且可以起到嫩化肉质和减少烹调时间的作用。4、干辣椒必须选用色泽鲜红的,发黄和有虫眼的辣椒不能保证辣椒的香味。5、葱、姜、蒜投放要有顺序,而且量一定要大,这样可以起到增香压腥的作用。6、香粉一定要中途放入,放得过早呈香物质就会挥发。7、鸭熟肉烂时,必须用大火收干水分,这样可以保证鸭肉有充足的香味。鸭肉放入平锅前,锅底必须要用洋葱丝垫底,而且垫底的洋葱必须用红油爆香。

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