粤菜的“煲”菜鼎鼎大名，但很多场合，砂煲只是盛菜容器。砂煲菜是粤菜里极具特色的一类。如煲仔饭、啫啫鸡煲、柱候牛腩煲、咸鱼茄子煲，都是广受欢迎的特色砂煲菜品。“煲”也成了粤菜里一大类特色烹饪方法，泛指用砂煲（瓦煲）烹调。但不熟悉粤菜的朋友，可能会认为“煲”就是在砂煲里全程处理。实际上，有很大一部分只是将煲作为“容器”，除了营造气氛和保温，关键就是出菜快。最典型就是咸鱼茄子煲，菜品是在炒锅里完成，最后装入砂煲上菜，当然砂煲要提前加温，才算到位。而真正需用砂煲原煲细火慢焗的一些菜色，既麻烦又需要预订，在寻常食肆罕见，只能在家庭、私房菜或高级食肆方能享受了。
粤菜的“煲”菜鼎鼎大名，但很多场合，砂煲只是盛菜容器
信息来源：rooqoo.com.cn 时间： 2019-10-30 浏览次数：20
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